三聚磷酸鈉是一種屬于軟化劑和增稠劑的食品添加劑，常用于食品中。它可以作為質量改進劑、水分堅持劑、金屬螯合劑和PH調節(jié)劑。許多食品的生產應添加含鈉的輔料和添加劑作為防腐劑，這樣可以使食品的外觀和口感更好，如味精中的谷氨酸鈉、餅干中的膨松劑和浸泡粉中的碳酸氫鈉、食品添加劑中的亞硝酸鈉、猜測中的三聚磷酸鈉和各種防腐劑中的苯甲酸鈉。

三聚磷酸鈉有無水物和六水合物這兩種，是一種具有鏈狀結構的縮合磷酸鹽，六水合物Na5P3O10.6H2O為三斜正交晶體系白色棱柱狀結晶，相對密度1.786，可風化，熔點53℃，溶于水；無水分為高溫型(ⅰ型)和低溫型(ⅱ型)，相對分子質量367.86，熔點662℃相對密度2.49，白色結晶或結晶粉末，易溶于水(25℃時14.5g/100g.80℃時23.25g/100g)，ⅱ型水解速度高于ⅱ型，因此ⅱ型又稱緩水解型。ⅱ型在417℃變?yōu)棰⑿汀?

三聚磷酸鈉常用作食品中的水分堅持劑、質量改良劑、pH調節(jié)劑、金屬螯合劑。有無水和六水合物，是一種具有鏈狀結構的縮合磷酸鹽。需要專業(yè)人員操作。

三聚磷酸鈉的應用方向。
三聚磷酸鈉在水處理中，主要用作軟水劑。三聚磷酸鈉具有離子交換劑的功能，可與水中的鎂、鈣、鐵離子形成可溶性絡合物Na3MP3O10(M為金屬離子)，屏蔽鎂、鈣、硬鹽，避免鎂、鈣沉垢。此外，它還具有強烈的緩沖效果(4-14范圍內的最佳緩沖效果)和表面活性效果，也可用作緩蝕劑。